国産ウニを溶かした、和牛の出汁しゃぶ

天草の自然が育んだ希少な「天草黒牛」を、国産ウニを溶かし込んだ特製出汁で味わう一鍋。
白だしをベースに、京都らしい白味噌で甘みを添えました。
良質な赤身とほどよい脂が、ウニの旨みと重なり合います。山と海の恵みをひと鍋に。
料亭ならではの出汁しゃぶをお愉しみください。

天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ

良質な赤身が特徴の天草黒牛。そのほどよい脂と甘みが、磯の香り立つウニのクリーミーなお出汁と絶妙なハーモニーを奏で、国産粒ウニが濃厚な旨味を重ねます。具材は、磯の香りを高めるわかめに、京都らしい九条ねぎ・生ゆば・京水菜を。最後の一匙まで贅沢に、深い余韻をお愉しみください。

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下鴨茶寮の鍋

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